L'hygiène sur les marches

Publics

Objectifs

A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

• Connaître les principales règles en matière d’hygiène alimentaire
• Reconnaître les comportements déviants

Points clés

• Le cadre légal 
  • Les obligations administratives
  • Les règles de sécurité sanitaire des aliments
• Les installations (stands, étals, véhicules, chapiteaux…)
  • Les installations où sont préparés, stockés et vendus les aliments
  • L’entreposage et le stockage des denrées
  • Le point d’eau
  • La maîtrise des températures de conservation
  • L’entretien et le nettoyage des installations
• Les denrées alimentaires
  • Les obligations administratives (factures, fournisseurs, origine, DLC,…)
  • Les différents types de denrées (boucherie, charcuterie, volailles et lapins, produits laitiers, œufs, produits de la pêche, plats cuisinés
  • La collecte et l’élimination des déchets
• Le transport des aliments
  • Les moyens de transport
  • Le respect de la chaîne du froid
  • Le respect de la chaîne du chaud
• L’hygiène personnelle et le lavage des mains
  • La tenue
  • Les accessoires, le nettoyage
  • Le bon comportement 
  • Le lavage des mains
• L’information au consommateur sur les prix et la qualité des denrées
  • Les denrées préemballées et non préemballées
  • Les prix et la loyauté des transactions
  • Les allergènes
• Les principales réglementations

  • Le Code Rural et de la Pêche maritime

  • Le Code de la Consommation

  • Le Règlement/CE 178/2002 (Traçabilité des denrées)

  • Le Règlement /CE 852/2004 (Hygiène des denrées alimentaires)

  • Le Règlement /CE 853/2004 (Hygiène des denrées alimentaires d’origine animale).

  • Le Règlement INCO 1169/2011 (étiquetage et information au consommateur)

  • L’Arrêté Ministériel du 21 décembre 2009 (Règles applicables au commerce de détail )